食材:
1. 豬腳心肉繳肉一斤(即前腿肉.梅花肉)
2. 蔥一大把(約一手可合握.拇指和中指可扣住)
3. 洋蔥半顆(選小顆一點)
4. 老薑約十公分長
5. 麵包粉量杯1/2杯
6. 醬油量杯1/4杯
7. 米酒兩大匙
8. 白胡椒粉一大匙
9. 味素一小匙
10. 蛋一顆
11. 天津白菜一大顆
(以上約10人份)

做法:
1. 繳肉再用菜刀剁過, 肉質會更黏更Q
2. 蔥切成蔥花, 洋蔥切丁, 老薑磨成泥後擠出汁
3. 把繳肉/蔥花/洋蔥丁/薑汁/麵包粉/蛋/所有調味料等, 全部和在一起拌勻
4. 加入半杯量杯的水「打水」(攪拌並摔肉, 讓水進入肉中)
5. 平底不沾鍋倒入約1公分深的油, 用中火熱油鍋(竹筷放入油鍋中會起小泡的程度)
6. 捏出肉丸子放入油鍋內煎, 約煎三分鐘可讓一面定型, 翻面煎至一整顆肉丸不會散開
7. 白菜洗好後剝成手掌左右大小, 用煎肉丸子的油炒大白菜, 加入適量水和鹽悶煮至半軟
8. 在陶鍋或瓷鍋內先鋪上一層肉丸子, 然後再鋪一層白菜, 依序鋪上去(白菜鋪在最底層易焦掉), 並放入白菜湯汁
9. 用中火慢燉, 至白菜入味(依個人口味)即可


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凱菲貓與胖米豆日記

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